Суфле в торте «Птичье молоко» должно обязательно остывать в холодильнике, потому что оно начинает застывать уже при температуре 40 градусов. 3 А крем, который добавляют к суфле, основательно его охлаждает. 3

Также на холодную поверхность суфле лучше ложится шоколадная глазурь, которой заливают торт после охлаждения. 2