Суфле «Птичье молоко» считается одним из самых сложных десертов, потому что при его приготовлении важно добиться правильной консистенции. 2 Кондитеры долго экспериментировали, чтобы суфле застывало, но оставалось воздушным. 1

Также для успешного приготовления десерта необходимо использовать качественные ингредиенты, например, агар-агар должен быть проверенным, а сливочное масло не стоит заменять на более дешёвый маргарин. 2

Кроме того, для получения упругой текстуры суфле его делают на агар-агаре, а не на желатине. 3 У агар-агара температура плавления около 115 градусов, в то время как желатин сворачивается уже при 100 градусах. 3

Таким образом, для приготовления «Птичьего молока» требуется учёт множества факторов и соблюдение определённых условий.