Сублимированные фрукты хранятся дольше обычных сушёных, потому что при их производстве удаляется до 99% воды. 1 В результате в продуктах остаётся не более 5% жидкости, и они могут очень долго храниться в герметичной упаковке. 4

В то время как сушёные фрукты подвергаются сухому нагреву, как правило, при температуре выше 80 °С. 1 После классической сушки в продуктах остаётся 15–20% воды, они темнеют, больше весят и в большинстве случаев имеют мягкую и вязкую текстуру. 1

Кроме того, при сублимации температура не достигает значений, при которых происходит разрушение питательных веществ — свойства продукта не меняются, сохраняются витамины и минералы. 1