Сублимация считается оптимальным методом обезвоживания продуктов питания, потому что позволяет:

• Сохранить практически 100% первоначальных питательных и визуальных характеристик продукта за счёт минимальных температур обработки. 5 Вкус, запах и содержание питательных веществ не меняются. 1
• Замедлить порчу продуктов и увеличить период их хранения. 5 В зависимости от вида упаковки сублимированные продукты могут храниться в среднем до 5–10 лет, а при использовании специальных видов упаковки — до 50 лет. 2
• Восстановить продукт. 2 Достаточно полить сублимированные продукты водой, и они примут исходную форму и вкус. 2

Это возможно благодаря тому, что нагрев продукта при сублимации осуществляется без перегрева, а в камере поддерживается глубокий вакуум и не происходит окисление продукта кислородом. 2