Структурированную икру нельзя называть настоящей, потому что это не икра, а икорное рыбное изделие. 12

В процессе её изготовления повреждённые некондиционные икринки тщательно перемешивают в однородную смесь, затем придают ей форму шариков с оболочкой, тем самым восстанавливая структуру икры. 2 Для этого используют целый комплекс пищевых добавок: желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса, а также консерванты. 2

Таким образом, хотя структурированная икра и похожа на оригинал, она всё же является «икорным изделием». 3 Информация об этом должна указываться на этикетке, причём надпись «структурированная» или «восстановленная» должна быть написана так же крупно, как и само слово «икра». 3