Почему строганину готовят исключительно из рыбы северных пород?

Строганину готовят исключительно из рыбы северных пород, потому что для этого блюда используют только жирную рыбу сиговых пород. dzen.ru vk.com К ним относятся нельма, муксун, чир, северный омуль. vk.com

Жители Севера считают, что эта рыба не заражается опасным сибирским заболеванием — описторхозом. dzen.ru При этом рыбу семейства карповых для строганины не используют, так как она обычно бывает переносчиком заразы. dzen.ru

Также для строганины используют только живую свежевыловленную рыбу, которая подвергается глубокой заморозке. food.ru Это важно, поскольку снулая рыба через жабры напитывается водой и становится водянистой и невкусной. rgo.ru