Строганина из скумбрии не считается скандинавским деликатесом, но это блюдо северных народов, в том числе распространённое среди моряков тралового и рефрижераторного флота. 1

Для строганины традиционно используется рыба северных морей, преимущественно из семейства сиговых (муксун, нельма, чир), а также морская рыба, такая как омуль, хариус, голец. 5 В отличие от речной, морская рыба значительно реже подвержена заражению паразитами. 5 Кроме того, мгновенная заморозка рыбы сразу после вылова предотвращает развитие паразитов. 5

Скумбрия считается самой безопасной для такого рода блюд, так как прошедшая шоковую заморозку тушка сохраняет пищевые свойства на неограниченно долгий срок без потери питательных и вкусовых свойств. 4