Стейки толщиной более 4 см могут терять сочность при жарке из-за неравномерного прожаривания. 1 Поверхность стейка нагревается намного сильнее, чем середина, и активно выталкивает влагу. 1

Кроме того, пережаривание также может привести к тому, что стейк станет сухим. 23 Мышечные волокна и соединительные ткани сжимаются, выдавливая влагу, а белки начинают денатурировать, делая мясо жёстким и сухим. 2

Чтобы избежать потери сочности, рекомендуется контролировать время приготовления, использовать термометр для мяса и давать стейку отдохнуть после жарки. 23