Почему стейк топ-блейд называют ближайшим родственником флэт-айрона?

Стейки топ-блейд и флэт-айрон называют ближайшими родственниками, потому что их получают из одной части говяжьей туши — из лопаточной. www.gastronom.ru redmond-russia.livejournal.com

Однако у этих стейков есть различия: у топ-блейда по центру проходит жилка, которая размягчается во время жарки, а у флэт-айрона такой жилки нет. redmond-russia.livejournal.com

Кроме того, флэт-айрон состоит из выраженных, длинных волокон, а у топ-блейда, напротив, волокна короткие. www.gastronom.ru