Почему стейк пиканья приобретает насыщенный вкус при готовке на вертеле?

Стейк пиканья приобретает насыщенный вкус при готовке на вертеле благодаря нескольким факторам:

• Использование горячих углей. www.man-meat.ru vk.com В Бразилии пиканью готовят на вертеле с применением максимально горячих углей, что придаёт мясу неповторимый вкус и поджаристую корочку. www.man-meat.ru vk.com
• Наличие жировой «шапочки». www.man-meat.ru whitneybond.com Во время приготовления жир вокруг говядины тает, что делает стейк сочным и ароматным. whitneybond.com
• Маринование. www.man-meat.ru Из-за повышенной плотности мясо обычно подвергают маринованию. www.man-meat.ru Для более глубокого вкуса многие предпочитают мариновать пиканью. vk.com

Также насыщенный мясной вкус пиканье обеспечивает особый отруб мяса: в нём практически нет мраморных прожилок, но есть толстый жировой слой по краю, который придаёт мясу нежность при жарке. www.man-meat.ru