Стейк из мраморной говядины не рекомендуется готовить до полной прожарки (well done) из-за того, что мясо в такой степени приготовления становится слишком сухим и невкусным. 13

Это связано с тем, что во время термической обработки жировые прослойки, равномерно располагающиеся между волокнами, плавятся, делая блюдо сочным, нежным и мягким. 2