Почему старый шпинат более горький, чем молодой?

Зрелые и старые листья шпината могут содержать больше горьких соединений, чем молодые. www.pravda.ru Это связано с тем, что при температуре выше 25 °C шпинат начинает готовиться к цветению и вырабатывает больше щавелевой кислоты и нитратов. ogorodnik.ru

Кроме того, горечь в шпинате может появиться из-за неблагоприятных условий выращивания, например:

• Недостаточного полива. www.pravda.ru www.newsinfo.ru Если почва пересушена, растение вырабатывает горькие вещества как защиту от стресса. www.newsinfo.ru
• Переизбытка солнечного света. www.pravda.ru Прямые солнечные лучи могут привести к образованию горьких веществ в шпинате. www.pravda.ru
• Бедной почвы с недостатком питательных веществ. ogorodnik.ru
• Загущённых посадок. ogorodnik.ru

Чтобы уменьшить горечь шпината, рекомендуется собирать его в ранние утренние или вечерние часы, когда уровень влаги в листьях максимален. www.pravda.ru