Почему стандартные мерные ложки не используются в профессиональной кулинарии?

Стандартные мерные ложки не всегда используются в профессиональной кулинарии, потому что опытные повара часто применяют точные цифровые весы, особенно для выпечки. cooking.stackexchange.com

Это связано с тем, что обычные столовые и чайные ложки не имеют чёткой верхней границы и часто имеют разный объём. vk.com Поэтому при отмеривании продуктов столовыми приборами невозможно точно определить, сколько ингредиента было положено в блюдо. vk.com

Кроме того, в профессиональных рецептах недопустимы приблизительные дозы, особенно в топовых ресторанах. dzen.ru Дозировку ингредиентов обычно указывают в граммах. dzen.ru