Стандартные мерные ложки не всегда используются в профессиональной кулинарии, потому что опытные повара часто применяют точные цифровые весы, особенно для выпечки. 3

Это связано с тем, что обычные столовые и чайные ложки не имеют чёткой верхней границы и часто имеют разный объём. 4 Поэтому при отмеривании продуктов столовыми приборами невозможно точно определить, сколько ингредиента было положено в блюдо. 4

Кроме того, в профессиональных рецептах недопустимы приблизительные дозы, особенно в топовых ресторанах. 1 Дозировку ингредиентов обычно указывают в граммах. 1