Почему срок хранения фуа-гра значительно меньше других мясных продуктов?

Срок хранения фуа-гра зависит от степени готовности продукта. chef.ru bgbar.ru

Сырая фуа-гра (cru) хранится недолго — не более двух дней. akulovka.com Отсчёт срока идёт от времени забоя птицы. chef.ru Обычно такую печень упаковывают в вакуум, что продлевает срок хранения до одной недели при условии транспортировки и хранения при температуре 1–3 °С. chef.ru

Полуготовое фуа-гра (mi cuit) может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, сохраняя свою структуру, вкус и аромат. bgbar.ru

Консервированное фуа-гра (cuit) хранится долго — до нескольких лет. akulovka.com bgbar.ru Продукт получают путём длительной термической обработки: баночки с деликатесом стерилизуют в автоклавах при температуре больше 100 °C. akulovka.com В консервированное фуа-гра добавляют вещества, которые увеличивают срок хранения продукта. akulovka.com