Почему срок годности домашнего майонеза без консервантов составляет всего 3-4 дня?

Срок годности домашнего майонеза без консервантов составляет всего 3–4 дня, потому что в его составе используются сырые яичные желтки, которые быстро портятся. 12

Однако есть способы продлить срок годности продукта:

• Добавить консервирующие вещества. 14 В качестве консервантов можно использовать лимонный сок или уксусную кислоту. 14 С добавлением лимонного сока майонез будет храниться 5 суток, а при использовании уксусной кислоты — ещё 5 суток. 1
• Пастеризовать желтки. 4 Для этого их нужно нагреть в течение 3 минут на водяной бане, предварительно смешав с небольшим количеством воды, в которой разведена лимонная кислота. 4 Она не даст желткам свариться, а болезнетворные микробы путём пастеризации уничтожатся. 4