Почему спагетти становятся клейкими при варке

Спагетти становятся клейкими при варке из-за крахмала, который содержится в пшеничной муке. www.osnmedia.ru Во время термической обработки молекулы крахмала проникают сквозь глютеновую решётку и оказываются на поверхности макаронных изделий и в бульоне. www.osnmedia.ru Спустя несколько минут вся кастрюля оказывается наполнена крахмалом, который можно узнать по светлой густой массе. www.osnmedia.ru В итоге накрахмаленные макароны прилипают друг к другу и к стенкам ёмкости. www.osnmedia.ru

Чтобы спагетти не становились клейкими, рекомендуется:

• выбирать макароны из твёрдых сортов пшеницы; www.osnmedia.ru
• варить в большом количестве воды, чтобы макаронам было где перемещаться и не прилипать к стенкам кастрюли; www.wikihow.com edadeal.ru
• погружать продукт в бурлящую и заранее подсоленную воду, чтобы крахмал заваривался быстрее; www.osnmedia.ru
• во время варки перемешивать макароны не менее 2–3 раз, чтобы они не прилипли к стенкам и дну ёмкости; www.osnmedia.ru
• не сливать всю воду после варки, а оставить немного в кастрюле. www.osnmedia.ru За счёт небольшого количества оставшейся «макаронной» воды продукт не высохнет и не слипнется. www.osnmedia.ru