Несколько причин, по которым современные шоколадные конфеты могут иметь длительный срок годности:

• Основные ингредиенты — сахар и жир. 2 Такой состав гарантирует отсутствие проблем с микробиологией, поскольку в нём нет воды. 2 При правильном соотношении ингредиентов и добавлении антиокислителей можно максимально замедлить химические процессы. 2
• Использование консервантов. 15 Производители увеличивают срок годности товара за счёт антиокислителей и консервантов, например сорбиновой (Е200) и бензойной (Е-210) кислот. 1 Без них конфеты и шоколад хранятся не более 72 часов. 1
• Герметичная упаковка. 5 Она предотвращает попадание воздуха и сохраняет продукт более свежим, чем открытые контейнеры. 5