Некоторые причины, по которым современные крупы не требуют предварительного замачивания:

• Овсянка, манка, полента и кускус. 1 При контакте с водой эти крупы становятся мягкими, что может негативно сказаться на вкусовых качествах блюда. 1
• Крупы в варочных пакетах. 1 Они уже прошли первичную обработку и полностью готовы к приготовлению. 1

Однако есть и крупы, которые всё же рекомендуется замачивать перед варкой, например, овёс, перловую и ячневую крупу. 3 Это позволяет сократить время приготовления. 3

Также стоит учитывать, что тепловая обработка разрушает фитиновую кислоту, поэтому к моменту подачи блюда на стол крупа уже практически не содержит этого вещества. 2