Современные баклажаны редко горчат благодаря селекционным работам. 28 Селекционеры создают безалкалоидные сорта с белоснежной, сладковатой на вкус мякотью и тонкой кожицей. 8

Предварительно вымачивать современные баклажаны необязательно, особенно это касается молодых плодов. 1 Горечь может чувствоваться, если попался старый плод. 1 Тогда нужно оставить нарезанный баклажан на несколько часов в подсоленной воде, затем промыть. 1

Однако в большинстве случаев рекомендуется посолить баклажаны и оставить их на 20 минут постоять. 1 Соль избавит баклажаны от губчатой структуры, поэтому при приготовлении овощ впитает меньше масла, и, соответственно, уменьшится калорийность блюда. 1