Несколько причин, по которым советское песочное тесто остаётся популярным:

• Простота ингредиентов. 2 В состав входили только те продукты, которые были доступны каждому. 1
• Долгое хранение. 2 Песочное тесто, повидло и сахарная помадка могли храниться довольно долго, не теряя вкуса. 2 Это выгодно выделяло пирожное из песочного теста, например «Школьное», среди эклеров и «корзиночек» с кремом, срок годности которых был не более 18 часов. 2
• Гармоничный вкус. 2 Рассыпчатое песочное тесто начинялось густым повидлом с кислинкой, что получалось очень гармонично. 2

Таким образом, популярность советского песочного теста связана с его простотой, долговечностью и приятным вкусом готовых изделий из него.