Почему советские конфеты Коровка отличались более мягкой текстурой, чем современные?

Советские конфеты «Коровка» отличались более мягкой текстурой, чем современные, из-за особого состава и технологии производства. dzen.ru radiotochki.net

В основе советских конфет лежали натуральные продукты: молоко, сахар, сливочное масло и патока. radiotochki.net Патока выступала антикристаллизатором и замедляла процесс образования кристаллов сахара, что позволяло конфете дольше оставаться с жидким центром. radiotochki.net

Кроме того, для приготовления использовали особый способ варки — на водяной бане. dzen.ru При таком методе масса не пригорает, а приобретает нужную текстуру. dzen.ru

В современных конфетах «Коровка» часто используют заменители натуральных сливок — растительные жиры и стабилизаторы. dzen.ru