Почему соус из помидоров черри часто темнеет при нагревании?

Несколько причин, по которым соус из помидоров черри может темнеть при нагревании:

• Длительная термообработка. dzen.ru Уваривание делает томат коричневатым и лишает его ярко-красного цвета. dzen.ru
• Пригорание. dzen.ru Если готовить соус на большом огне, он может пригореть ко дну посуды. vk.com
• Реакция Майяра. texpro.group Томатная паста содержит сахара и аминокислоты, из-за чего при нагревании возможна эта реакция. texpro.group

Чтобы избежать потемнения соуса, рекомендуется готовить его в широкой посуде, чтобы температура нагревания была ниже и томат меньше пригорал. dzen.ru Также можно использовать комплексную пищевую добавку «Томато-Текс», которая за счёт снижения томатной пасты в рецептуре нивелирует потемнение соуса и усиливает воздействие естественных пигментов пасты. texpro.group