Почему соус из помидоров черри часто темнеет при нагревании?

Несколько причин, по которым соус из помидоров черри может темнеть при нагревании:

• Длительная термообработка. 1 Уваривание делает томат коричневатым и лишает его ярко-красного цвета. 1
• Пригорание. 1 Если готовить соус на большом огне, он может пригореть ко дну посуды. 4
• Реакция Майяра. 5 Томатная паста содержит сахара и аминокислоты, из-за чего при нагревании возможна эта реакция. 5

Чтобы избежать потемнения соуса, рекомендуется готовить его в широкой посуде, чтобы температура нагревания была ниже и томат меньше пригорал. 1 Также можно использовать комплексную пищевую добавку «Томато-Текс», которая за счёт снижения томатной пасты в рецептуре нивелирует потемнение соуса и усиливает воздействие естественных пигментов пасты. 5