Соус биск считается одним из самых ароматных соусов в средиземноморской кухне благодаря насыщенному и ароматному бульону из креветочных панцирей, который наполнен вкусом моря и солнечным теплом средиземноморского побережья. 2

Это достигается за счёт того, что при приготовлении соуса овощи обжаривают до лёгкой корочки на большом количестве растительного масла, которое впитывает аромат хитина и передаёт его в бульон. 4