Вопросы к Поиску с Алисой
Соус бер-блан нельзя кипятить, потому что при кипении эмульсия, на основе которой готовится соус, распадётся. dzen.ru
Оптимальная температура приготовления — около 60–70 °C. www.pravda.ru Если перегреть смесь, масло может расслоиться. www.pravda.ru