Соте считается одним из самых изысканных способов приготовления овощей, потому что позволяет сохранить их естественный вкус и текстуру. 2

Это достигается за счёт того, что овощи обжариваются по отдельности, не смешиваются и даже не переворачиваются, а подбрасываются в сотейнике. 4 В результате они сохраняют свою целостность и все соки, а блюдо выглядит эстетичнее, чем в перемешанном виде. 4

Кроме того, в классическом французском соте используется минимальное количество специй и пряностей: считается, что они только перебивают собственный вкус овощей. 3 Однако современные повара предлагают поэкспериментировать и дополнить соте травами средиземноморской кухни, свежим зелёным или чёрным базиликом, тимьяном, петрушкой или даже небольшой веточкой розмарина. 3