Почему сосиски в слоеном тесте получаются более хрустящими, чем в дрожжевом?

Сосиски в слоёном тесте, приготовленные из бездрожжевого теста, получаются более хрустящими, чем из дрожжевого, из-за структуры самого теста. rskrf.ru food.ru

В бездрожжевом слоёном тесте чередуются тонкие слои теста и масла (маргарина). rskrf.ru При выпекании влага, содержащаяся в масле, испаряется, раздвигая слои теста и создавая воздушные прослойки, из-за чего выпечка становится хрустящей и многослойной. rskrf.ru

Дрожжевое слоёное тесто не имеет такой структуры, оно более однородное и мягкое, все ингредиенты перемешиваются до однородной массы. rskrf.ru