Почему сорпу готовят в специальных казанах с толстыми стенками?

Сорпу (шурпу) готовят в казанах с толстыми стенками, потому что такие казаны медленно нагреваются и долго удерживают тепло, не остывая. vk.com

Это позволяет блюду томиться длительное время. vk.com Если использовать казан с тонкими стенками, то блюдо будет пригорать, и готовку придётся останавливать раньше, чем положено по рецепту. vk.com

Для приготовления шурпы рекомендуется использовать посуду из чугуна, в идеале — казан или утятницу. volshebnaya-eda.ru Кастрюли с эмалевым покрытием для этой цели не подходят. volshebnaya-eda.ru