Почему сорбитан тристеарат используют в производстве шоколада и конфет?

Сорбитан тристеарат используют в производстве шоколада и конфет, потому что он предотвращает поседение продукта и сохраняет глянцевую поверхность изделий на протяжении всего срока хранения. 12

Также сорбитан тристеарат стабилизирует кристаллическую форму, что повышает устойчивость продукта к образованию жирового поседения. 1

Кроме того, благодаря сорбитан тристеарату шоколадные глазури приобретают лучшую усадку и не отрываются от форм. 1