Почему соленый шпик может изменять свой цвет с красного на белый

Возможно, имелось в виду солёное сало, а не шпик. Несколько причин, по которым сало может приобретать розовый оттенок вместо привычного белого:

• Использование куска сала от молодого поросёнка, который относился не к сальной, а к мясистой породе. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru
• Добавление в рацион животного пищевых добавок. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Во время засолки добавка может прореагировать с солью и придать салу ярко-розовый цвет. dzen.ru
• Использование кухонной соли с не совсем чистым составом. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru
• Неправильный способ забоя животного. otvet.mail.ru dzen.ru Например, если свинью забили, когда она была в брачном периоде, или если не сразу попали в сердце и немного крови попало на сало. otvet.mail.ru dzen.ru

В целом такое сало считается безопасным для употребления в пищу. otvet.mail.ru dzen.ru