Солёные овощи могут развариваться быстрее обычных, потому что в солёной воде много соли и мало воды. 5 Клетки овощей теряют содержание воды и наполняются солью, что приводит к разрушению. 5

Также солёная вода в силу большей плотности имеет более высокую температуру кипения, поэтому блюда в ней готовятся быстрее. 2