Почему соленые огурцы становятся мягкими при хранении?

Несколько причин, по которым солёные огурцы могут становиться мягкими при хранении:

• Некачественная вода. www.belnovosti.by Слишком мягкая жидкость для засолки огурцов не годится, поскольку из-за неё мякоть овощей становится слишком мягкой и теряет свою упругость и плотность. www.belnovosti.by
• Отказ от пряностей. www.belnovosti.by Если в списке ингредиентов заготовки нет пряностей, то солёные огурцы могут получиться мягкими. www.belnovosti.by Специи придают овощам аромат, сохраняют хрустящую и плотную мякоть, а также продлевают срок хранения консервации. www.belnovosti.by
• Неправильно подобранная посуда. www.belnovosti.by Если посуда слишком большая, то на овощи, которые находятся на дне, будет создаваться чрезмерное давление. www.belnovosti.by В результате такие плоды окажутся пустотелыми и слишком вялыми. www.belnovosti.by
• Недостаточное количество соли. www.belnovosti.by Если концентрация соли в растворе слишком мала, то в нём возникает посторонняя микрофлора. www.belnovosti.by В результате рассол приобретает слизистую консистенцию, что размягчает плоды. www.belnovosti.by
• Неправильный выбор плодов. www.belnovosti.by Не стоит засаливать впрок плоды, которые перезрели, пожелтели или пролежали сорванными более 24 часов. www.belnovosti.by
• Плохие условия хранения. www.belnovosti.by Если закрутка стоит слишком долго, то в рассоле начинают образовываться особые ферменты, которые разрушают плотность овощной мякоти. www.belnovosti.by Это же происходит, когда заготовки на зиму хранятся при температурном режиме от 0 до +28 градусов и высокой влажности. www.belnovosti.by

Чтобы солёные огурцы не становились мягкими, рекомендуется выбирать подходящие сорта, использовать свежую воду, готовить правильный рассол и контролировать температуру квашения и хранения. tochka.by