Почему соленые грибы могут посинеть после варки?

Солёные грибы могут посинеть после варки из-за реакции на окисление на воздухе. krsk.aif.ru Это явление характерно для некоторых видов грибов, например, для козлят. dzen.ru

Также посинение может возникнуть из-за разрыва клеточной структуры при нарушении или обработке грибов. dzen.ru

Важно отметить, что посинение не всегда является признаком того, что грибы ядовиты или непригодны для употребления. dzen.ru Однако при сборе грибов нужно быть внимательным и осторожным, чтобы не набрать несъедобные и ложные. dzen.ru