Почему соленое тесто сохраняет форму дольше обычного?

Солёное тесто сохраняет форму дольше обычного благодаря присутствию соли. 5 Этот компонент позволяет изделию схватиться и затвердеть. 5

Также на свойства теста влияют пропорции ингредиентов: соль сначала перемешивают с мукой, а только потом в готовую массу наливают воду. 2 Если тесто крошится или растекается, нужно добавить соответственно воды или муки. 2

Кроме того, для продления срока хранения поделок из солёного теста рекомендуется покрыть их лаком и не оставлять во влажном неотапливаемом помещении. 5

Также на долговечность изделий влияет качество муки и соли: слишком солёное тесто после высыхания становится ломким, а использование йодированной соли с крупными вкраплениями может сделать тесто неоднородным. 23