Почему соланин накапливается в клубнях картофеля при длительном хранении?

Соланин накапливается в клубнях картофеля при длительном хранении из-за воздействия света. www.tveragroprom.com Под его влиянием в клубнях запускается процесс фотосинтеза, который и окрашивает их в зелёный цвет. 43.fsvps.gov.ru

Наибольшее количество соланина содержится в кожуре и ростках. aif.by При долгом лежании на солнце количество соланина может достигнуть до 20–40 мг (в одном клубне средних размеров), тогда картофелины приобретают горький, неприятный вкус. nsportal.ru

Также содержание соланина увеличивается, если при копании клубень был повреждён. pikabu.ru Ещё одна причина — прорастание картофеля. pikabu.ru В этом случае соланин в основном накапливается в ростках и «глазках». pikabu.ru

Чтобы предотвратить накопление соланина, картофель нужно хранить в тёмном, прохладном месте, где температура не превышает 10 °C. www.tveragroprom.com