Почему соль воздействует на текстуру рыбы при ее засолке?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Соль воздействует на текстуру рыбы при засолке, вызывая денатурацию солерастворимых белков. sprut-technology.ru Они составляют 75–80% белков мышечной ткани рыбы. sprut-technology.ru

В результате частичного протеолиза белков структура тканей разрушается, и консистенция рыбы становится нежной. spravochnick.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?