Почему соль важна для процесса брожения при квашении огурцов?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Соль важна для процесса брожения при квашении огурцов, потому что помогает затормозить развитие нежелательной микрофлоры и обеспечить развитие молочнокислых бактерий. monitor.espec.ws

Некоторые функции соли:

«Вытягивает» растворённые в клеточном соке растения вещества, в том числе сахара, которые переходят в рассол и обеспечивают питание бактерий. www.botanichka.ru

Уже в концентрации 2,2% ограничивает деятельность гнилостных микроорганизмов. www.botanichka.ru При этом концентрация выше 2,5% ухудшает вкус готового квашения. www.botanichka.ru

Оптимальная дозировка соли для квашения огурцов — 2–3%. monitor.espec.ws

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?