Соль может служить натуральным консервантом в кулинарии, потому что она вытягивает влагу из продуктов и создаёт среду, в которой размножение бактерий становится невозможным. 2 Этот процесс, называемый осмосом, замедляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу пищи. 2

Кроме того, соль снижает растворимость кислорода в воде, поэтому микроорганизмы не могут продолжать нормальную жизнедеятельность. 1