Сокаррат является неотъемлемой частью классической паэльи, потому что он придаёт блюду особый вкус и текстуру. 3

Это хрустящая тонкая корочка «поджарившегося» риса на дне сковороды, которая образуется в конце приготовления. 1 Сокаррат образуется после того, как весь бульон выпарился, и жир и сахар, растворенные в нём, достигли дна паэльи и начали карамелизоваться. 3

Для получения сокаррата в самом конце приготовления паэльи, когда бульон уже почти выпарился, увеличивают огонь буквально на минуту. 2 За эту минуту рис пристаёт к сковороде. 2 Важно вовремя потушить огонь, иначе паэлья пригорит. 2

Обычно это не более минуты на сильном огне: сокаррат не должен пригореть, иначе горелый привкус испортит всё блюдо. 1