Почему сок лимона является традиционным ингредиентом для маринования рыбы?

Сок лимона используют для маринования рыбы по нескольким причинам:

• Придание вкуса. www.bolshoyvopros.ru www.yahoo.com Некоторые виды рыбы довольно пресные, а лимон придаёт им необходимую пикантность. www.yahoo.com
• Устранение запаха. www.bolshoyvopros.ru Лимонным соком можно приглушить запах тины или затхлости, который бывает у донных рыб. www.bolshoyvopros.ru
• Сбалансирование вкуса. www.yahoo.com Другие виды рыбы могут иметь слишком рыбный привкус, а добавление кислого элемента помогает сбалансировать рассол. www.yahoo.com
• Размягчение косточек. www.bolshoyvopros.ru Есть мнение, что лимонный сок может размягчить мелкие косточки в рыбе. www.bolshoyvopros.ru

Однако не все виды рыбы подходят для маринования с лимоном. www.edimdoma.ru Например, нежные виды, такие как треска, дорадо или хек, чувствительны к кислоте и при запекании с лимоном могут получиться резиновыми. www.edimdoma.ru