Характерный привкус бобов в соевом молоке возникает из-за действия фермента липоксигеназы, который вырабатывается, когда расщеплённые бобы вступают в контакт с водой. 1

В 1966 году исследователи из Корнельского университета выявили этот фермент и разработали способ его удаления. 2

Чтобы уменьшить привкус, покупное соевое молоко часто обрабатывают, добавляют сахар и ароматизаторы, например, шоколада и ванили. 3