Соевое молоко может хуже пениться, чем коровье, из-за меньшего содержания белков в первом. 1 В цельном и полуобезжиренном коровьем молоке (1,5–2% жира) в среднем 3,5 грамма белка на 100 мл продукта, а в большинстве растительных альтернатив — не больше 1 грамма белка на 100 мл напитка. 4

Однако есть и другая точка зрения: соевое молоко взбивается почти в два раза быстрее, чем коровье, потому что содержит больше регуляторов кислотности и стабилизаторов. 2

Также качество пены зависит от состава используемой жидкости, техники и мастерства бариста. 1 Различные марки соевого молока могут различаться по плотности и соотношению жира к белку, в результате чего они пенятся по-разному. 1