Содержание воды влияет на массу сушёных персиков, потому что в процессе сушки из плодов испаряется вода, а масса сухого вещества остаётся неизменной. 34
Например, если свежие персики содержат 92% воды, а сушёные — 35%, то масса сухого вещества в свежих персиках составляет 100% – 92% = 8%, а в сушёных — 100% – 35% = 65%. 2