Почему содержание белка в баранине варьируется в зависимости от части тушки?

Содержание белка в баранине варьируется в зависимости от части тушки из-за различий в химическом составе мышечной ткани разных частей туши. moluch.ru

На этот показатель влияют, в частности:

• Возраст животного. moluch.ru Содержание влаги, жира и белка меняется с возрастом. moluch.ru
• Упитанность. moluch.ru Части туши с наибольшим процентом жира содержат меньше воды и белка. moluch.ru
• Порода. cyberleninka.ru Например, баранина мясных, мясошерстяных и курдючных пород полезнее, чем тонкорунных и других пород. cyberleninka.ru
• Пол. cyberleninka.ru Баранина маток полезнее, чем баранов. cyberleninka.ru

Также на химический состав мяса влияет зона разведения животных. scienceforum.ru

Например, в 100-граммовой порции запечённого каре ягнёнка содержится 26 граммов белка, а в той же порции запечённой бараньей ноги — 26 граммов белка. www.verywellfit.com