Сода важна для приготовления оладьев на кефире, потому что она делает тесто пышным. 2
Когда сода вступает в реакцию с кефиром (кислой средой), выделяется углекислый газ, а образующиеся в результате этой реакции пузырьки воздуха делают тесто пышным. 2
Если не добавить соду, оладьи получатся «липкие», без воздушных пузырьков. 1