Почему сода в медовых тортах не влияет на вкус готового десерта?

Сода в медовых тортах влияет на вкус и аромат десерта, смягчая кисловатый вкус мёда и помогая раскрыться его ароматам. vk.com Это делает вкус коржей более насыщенным и гармоничным. vk.com

Однако важно соблюдать пропорции, так как избыток соды может дать блюду неприятный мыльный привкус. vk.com

Кроме того, сода ускоряет процесс карамелизации, что также влияет на вкус и цвет коржей. dzen.ru