Почему сода в кулинарии используется вместе с сахаром?

Сода в кулинарии используется вместе с сахаром по нескольким причинам:

• В тесте для выпечки сода выступает разрыхлителем и делает тесто пышным и воздушным. www.nur.kz Для её активизации необходимы кислая среда и высокая температура. www.nur.kz Когда в тесте много сахара, это утяжеляет его, и сода помогает сохранить воздушность и пористость. www.povarenok.ru
• При приготовлении медовика сода добавляется в разогретую смесь мёда, сахара и сливочного масла для ускорения процесса карамелизации. dzen.ru Это происходит благодаря тому, что сода создаёт слабощелочную среду, в которой эта реакция идёт быстрее. dzen.ru
• В варенье сода помогает нейтрализовать кислоту слишком кислых ягод или фруктов без избытка сахара. www.belnovosti.by Также она «разваривает» твёрдые корки апельсинов и лимонов, что используется при приготовлении варенья из цитрусовых. www.belnovosti.by