Почему сода не должна контактировать с горячими жидкостями при выпекании

Сода не должна контактировать с горячими жидкостями, потому что для активизации соды при выпечке необходимы кислая среда и высокая температура. vk.com

Во время реакции выделяется углекислый газ, который и придаёт пышность выпечке. vk.com Если предварительно не гасить соду, то кислота и щелочь по-настоящему не смешиваются, пока не нагреются. povar.ru В этом случае выделение углекислого газа начнётся непосредственно в тесте, где это и необходимо. povar.ru