Сода не должна контактировать с горячими жидкостями, потому что для активизации соды при выпечке необходимы кислая среда и высокая температура. 4

Во время реакции выделяется углекислый газ, который и придаёт пышность выпечке. 4 Если предварительно не гасить соду, то кислота и щелочь по-настоящему не смешиваются, пока не нагреются. 2 В этом случае выделение углекислого газа начнётся непосредственно в тесте, где это и необходимо. 2