Почему сода гасится уксусом при приготовлении оладий?

Соду гасят уксусом при приготовлении оладий, чтобы сделать тесто пышным и воздушным. 45

Сама по себе сода этого не обеспечит. 4 Для реакции она должна вступить в соединение с кислотой, в результате которой образуется углекислый газ. 45 Эти пузырьки и делают выпечку пышной. 45

Кроме того, неразложившаяся сода может придать блюду неприятный горьковато‑солёный привкус. 4

Однако если в составе теста есть кисломолочный продукт, например кефир или сметана, то дополнительная кислота не потребуется. 14 Сода вступит в реакцию с кислотой из этих ингредиентов, и тесто поднимется. 1