Почему сода должна обязательно гаситься при приготовлении творожных оладий?

Соду обязательно гасят при приготовлении теста для выпечки, в том числе творожных оладий, потому что самостоятельно бикарбонат натрия не способен сделать тесто мягким и воздушным. food.ru

Для этого вещество должно вступить в реакцию с кислотой, во время которой выделяется углекислый газ — он и делает выпечку пышной. food.ru Если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. food.ru Кроме того, негашёная пищевая сода негативно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. food.ru

При этом если тесто для оладий замешивается на кефире или любом кисломолочном продукте, кислая среда уже присутствует, и дополнительно гасить соду не нужно. www.bolshoyvopros.ru Она вступит в реакцию с кислотой из кефира, и тесто поднимется, оладьи при жарке увеличатся в объёме. www.bolshoyvopros.ru