Почему сода должна быть погашена при выпечке пиццы?

Соду гасят при выпечке, в том числе для пиццы, чтобы тесто получилось пышным и воздушным. 34

Это происходит из-за того, что самостоятельно сода не способна сделать тесто мягким и воздушным. 3 Для этого вещество должно вступить в реакцию с кислотой, во время которой выделяется углекислый газ. 3

Кроме того, если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. 3

Однако гашение соды необязательно, если в рецептуре теста есть компоненты с содержанием кислоты, например кефир, сметана или простокваша. 1 Углекислый газ выделится в результате распада соды под действием кислот молочных ингредиентов. 1