Почему сода должна быть погашена при выпечке пиццы?

Соду гасят при выпечке, в том числе для пиццы, чтобы тесто получилось пышным и воздушным. food.ru lifehacker.ru

Это происходит из-за того, что самостоятельно сода не способна сделать тесто мягким и воздушным. food.ru Для этого вещество должно вступить в реакцию с кислотой, во время которой выделяется углекислый газ. food.ru

Кроме того, если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. food.ru

Однако гашение соды необязательно, если в рецептуре теста есть компоненты с содержанием кислоты, например кефир, сметана или простокваша. nyamkin.ru Углекислый газ выделится в результате распада соды под действием кислот молочных ингредиентов. nyamkin.ru